เนย วัตถุดิบที่มีความสำคัญมาก ๆ กับการปรุงอาหาร เพราะไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว หรืออาหารหวานก็สามารถที่จะใช้เนยมาใช้ในการประกอบอาหารได้ เนื่องจากเนยมีเป็นตัวช่วยที่สำคัญ ที่ทำให้รสชาตินั้นอร่อย และมีกลิ่นที่ดี ช่วยเพิ่มความหอมให้อาหาร หรือขนมน่ากินยิ่งขึ้น แต่นอกจากเราจะใช้เนยมาเป็นวัตถุดิบแล้ว มาการีนเองก็เป็นสิ่งที่หลายคนเลือกหยิบมาใช้ในการปรุงอาหารด้วยเหมือน ในบทความนี้เราก็ได้นำเอาความรู้ และข้อควรระวังในการกินมาการีนมาฝากกัน
ทำความรู้จักเกี่ยวกับ “มาการีน”
มาการีน (Magarine) หรือเรียกกันง่าย ๆ ว่าเนยเทียม เป็นผลิตภัณฑ์เนยที่ได้มีการดัดแปลงมาจากน้ำมันพืช โดยทั่วไปแล้วพืชที่มักจะใช้นำมาทำมาการีนมากที่สุด ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งมาการีนได้มาจากการนำเอาไขมันอิ่มตัว ไปผ่านกระบวนการที่ได้มีการเติมแก๊สออกซิเจนเข้าไป เพื่อที่จะทำให้สามารถเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวที่มีลักษณะเป็นก้อนกึ่งของเหลวได้นั่นเอง
สำหรับสารอาหารที่พบได้ในมาการีนนั้นก็มีหลายอย่าง โดยในมาการีนปริมาณ 1 ออนซ์ จะสามารถให้พลังงานได้ประมาณ 150 แคลอรี ที่จะประกอบไปด้วยสารอาหารหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็น โซเดียม, ไขมัน, ไขมันอิ่มตัว, กรดไขมันโอเมก้า-3 และกรดไขมันโอเมก้า
ข้อควรระวังในการกินมาการีน
ในมาการีนนั้นมีวิตามิน และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์อยู่ แต่ก็จัดว่าเป็นมีประโยชน์น้อยเมื่อเทียบกับระดับไขมันทรานส์ พลังงาน คอเลสเตอร์รอล และไขมันอิ่มตัว ที่ให้กับร่างกาย โดยไขมันทรานส์ที่มาจากมาการีน มาเพียงแค่จะทำให้กลายเป็นไขมันส่วนเกินเท่านั้น ยังก่อให้เกิดความเสี่ยงในเรื่องของโรคที่เกี่ยวกับหัวใจด้วย อีกทั้งยังเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มความเสี่ยงให้เกิดโรคเรื้อรังที่รักษาหายยากตามมาด้วย รวมถึงยังเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคมะเร็ง และยังไปลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกายอีกนั่นเอง
จากที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ก็ทำให้เห็นได้แล้วว่า มาการีนนั้นไม่เพียงแต่จะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้ด้วย โดยในตอนนี้มาการีนที่มีวางขายตามท้องตลาดนั้นก็ไม่ได้มีราคาแพง จึงทำให้คนเลือกที่จะนำมาใช้แทนเนย เนื่องจากคิดว่าเหมือนกัน ซึ่งจริง ๆ แล้วถ้าจะให้ปลอดภัยกว่าก็ควรที่จะเลือกซื้อเนยแท้มาใช้เป็นวัตถุดิบก็จะดีกว่ามาก ๆ อีกทั้งพลังงาน และไขมันที่มีในเนยกับมาการีนก็ไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนัก